До 17 миллионов десертов в месяц: как работает тверская фабрика «Апкейк»

Без громких вывесок и столичных бюджетов местная компания доросла до объёма, при котором за месяц с производства выходит до 17 миллионов изделий примерно по 14 десертов на каждого жителя Тверской области.

Мы побывали на фабрике и узнали, почему их корочка хрустит, при чём тут медаль и почему главная интрига этого производства вовсе не макароны.

Вы встречались. Просто не знали

Начнём с факта, который переворачивает представление о «местном продукте». Десерты тверского производства ООО «Апкейк» уже стоят там, где вы бываете каждую неделю: на автозаправочных станциях «Роснефти» и в ассортименте федеральных поставщиков. А путёвку на большую полку компании выдал не жюри и не маркетинговый бюджет: в 2025 году на петербургской выставке Peterfood она победила в конкурсе «Выбор сетей», где лауреатов определяют закупщики розничных сетей люди, которые лично решают, что окажется на вашей витрине. Медаль победителю, к слову, вручили с изображением продуктовой тележки. В этой индустрии она дороже золота.

Математика, которая ломает шаблон

До 17 миллионов единиц продукции в месяц. Переводим на человеческий: около 560 тысяч десертов в день. Или почти по 14 штук в месяц на каждого жителя Тверской области включая тех, кто «не сладкоежка». Такие объёмы производство набрало после выхода на федеральные контракты: за последний год загрузка линий выросла кратно, и сегодня предприятие работает на трёх производственных хабах Тверь, Москва, Санкт-Петербург.

Внутри тише, чем кажется

Цех встречает не гулом, а почти лабораторной тишиной: белые стены, планетарные миксеры, ряды стеллажей. На подносах половинки будущих десертов всех оттенков палитры: розовые, мятные, кремовые, жёлтые. Кондитеры в чёрных кителях и сеточках собирают десерт вручную: движение кондитерского мешка и на половинке вырастает шапочка крема, сверху накрывается второй. Даже при промышленных объёмах сборка остаётся ручной операцией это тот этап, который нельзя отдать машине без потери качества.

Поворот: это вообще не только про макароны

Вот и обещанная интрига. Макарон десерт с хрустящей корочкой и нежной серединкой, принесший компании медаль и федеральную славу, лишь витрина линейки. На деле производство выпускает пять товарных групп: макароны (включая мини и новый увеличенный формат), муссовые десерты и макарон-торты, классические пирожные и чизкейки, торты от порционных до мини и сопутствующие продукты. Суммарно более 32 вкусов: от «Трёх шоколадов» и «Красного бархата» до трендовых «Дубайского» и лаванды с чёрной смородиной. В разработке Медовик, Крем-брюле и даже Попкорн. Да, десерт со вкусом попкорна: в Твери серьёзно занимаются вещами, которые в столице назвали бы гастрономическим хайпом.

Почему это важно именно Твери

Федеральные истории обычно уезжают в столицы. Эта осталась дома: производство, вкусы, разработка и команда сидят в Твери, а тверичи могут проверить всё самостоятельно: десерты бренда встречаются в городских кофейнях, а фирменная площадка компании работает на бульваре Радищева, 48. Получается редкая для региона конструкция: продукт, который знает страна, и город, который может показать на него пальцем и сказать: «Это наше».

Традиции не черствеют: кто и как производит главный продукт на столе тверичан