Гастроэнтеролог объяснила, какой картофель можно есть без опасений

Картофель — один из самых популярных продуктов в рационе россиян, однако польза или вред этого овоща напрямую зависят от способа его приготовления.

Об этом рассказала гастроэнтеролог и нутрициолог Пироговского Университета Екатерина Титова.

— Наиболее полезными считаются отварной, запечённый и приготовленный на пару картофель, особенно если он готовится в хорошо промытой кожуре — целиком или крупными кусками. Именно такие варианты являются «золотым стандартом» для пищеварительной системы, — отмечает врач. 

Кожура богата клетчаткой, а щадящая термическая обработка позволяет сохранить калий, необходимый для работы сердца, витамин С, а также резистентный крахмал. Последний, особенно в остывшем картофеле, действует как пребиотик и служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

В то же время врач предупреждает, что жареный картофель, драники и оладьи относятся к «зоне риска». При жарке картофель активно впитывает масло, а при высоких температурах в нём образуются канцерогенные вещества, в том числе акриламид, и продукты окисления жиров. Такая пища создаёт дополнительную нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка и может ухудшать процессы пищеварения.

— Наиболее вредными являются картофель фри и чипсы. Эти продукты готовятся во фритюре — в большом объёме многократно нагреваемого масла, что приводит к высокой концентрации трансжиров и канцерогенов. Дополнительным фактором риска становится избыток соли. Такие блюда находятся в антирейтинге не только у гастроэнтерологов, но и у кардиологов и эндокринологов, — отмечает врач. 

Напомним, российский врач назвала пять главных причин внезапной диареи.