Гастроэнтеролог объяснила, какой картофель можно есть без опасений
Картофель — один из самых популярных продуктов в рационе россиян, однако польза или вред этого овоща напрямую зависят от способа его приготовления.
Об этом рассказала гастроэнтеролог и нутрициолог Пироговского Университета Екатерина Титова.
— Наиболее полезными считаются отварной, запечённый и приготовленный на пару картофель, особенно если он готовится в хорошо промытой кожуре — целиком или крупными кусками. Именно такие варианты являются «золотым стандартом» для пищеварительной системы, — отмечает врач.
Кожура богата клетчаткой, а щадящая термическая обработка позволяет сохранить калий, необходимый для работы сердца, витамин С, а также резистентный крахмал. Последний, особенно в остывшем картофеле, действует как пребиотик и служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.
В то же время врач предупреждает, что жареный картофель, драники и оладьи относятся к «зоне риска». При жарке картофель активно впитывает масло, а при высоких температурах в нём образуются канцерогенные вещества, в том числе акриламид, и продукты окисления жиров. Такая пища создаёт дополнительную нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка и может ухудшать процессы пищеварения.
— Наиболее вредными являются картофель фри и чипсы. Эти продукты готовятся во фритюре — в большом объёме многократно нагреваемого масла, что приводит к высокой концентрации трансжиров и канцерогенов. Дополнительным фактором риска становится избыток соли. Такие блюда находятся в антирейтинге не только у гастроэнтерологов, но и у кардиологов и эндокринологов, — отмечает врач.
Напомним, российский врач назвала пять главных причин внезапной диареи.
КОММЕНТАРИИ 4 Войти
Для комментирования Вам необходимо авторизироваться.
тётенька Катя забыла сказать, что говорит про "сферического коня в вакууме"))), а уплетает большинство тупо кормовой картофель, задача которого лишь набить брюхо и способствовать набору массы)))))) даже для себя многие садоводы-любители только радуются урожайности и сохранности этого комбикорма получаемого через свой же пот))))
Картофель есть заморское ненашинское блюдо, завезенныя иноагентом завербованным нидерландской флотилией. Наше исконное это репа и берёзовый сок. Ешь репу и в прорубь, держись своих корней!
И не гастроэнтеролог, тьфу, а чревовед, по нашенски!
А еще говорят, что бананы надо есть с кожурой. Она такая скользкая, что способствует лучшему выведению кое чего кое откуда.