Эксперт назвал опасные ошибки при солении овощей

Неправильная процедура консервации способствует образованию бактерий.

Нарушение технологического процесса при солении овощей может в луяшем случае испортить конечный продукт, а в худшем — нанести вред здоровью человека. Заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева назвала основные ошибки при приготовлении солений на зиму.

В первую очередь эксперт отметила, что требуется качественно промыть овощи и зелень, иначе в консервации образуются спорообразующие бактерии и дрожжи. Также следует удалять повреждённые части продуктов. И конечно лучше всего использовать молодые плоды без гнили и трещин. Для приготовления рассола следует использовать кипячёную воду температурой около +90°..+95°C. Кроме того, Абдуллаева добавила, что необходимо правильно рассчитать пропорции соли, уксуса и простерилизовать посуду.

«Слишком малая концентрация соли (особенно при холодном брожении) даёт преимущество патогенам, в том числе дрожжам, слишком высокая — тормозит нужное брожение. Требуемая пропорция зависит от рецепта и продукта. Обычно 4—6% для классического квашения овощей, 6—10% — для соления с заливкой», — цитирует её RT.

Отмечается, что неправильное разведение уксуса и недостаточная термическая обработка банок/крышек делают консервы уязвимыми. Отметим, что при неправильной консервации в продукте может образоваться смертельно опасный токсин.

«При квашении нужен выход газов — банки не должны быть изолированы, но при этом продукт должен быть под рассолом и защищён от доступа воздуха. Попадание воздуха способствует образованию плесневых грибов и нежелательных микроорганизмов. Помните, что соление овощей не терпит экспериментов, слишком долгого хранения при комнатной температуре и резких перепадов температуры», — подытожила специалист.

Ранее в Роскачестве назвали продукты, которые категорически нельзя оставлять на зиму на даче.