Масленица здорового человека: в тверском Россельхознадзоре рассказали про «безопасные блины»

В ведомстве дали полезные советы.

Сегодня, 19 февраля, идёт четвёртый день Масленичной недели, который в народе принято называть Разгуляем. Но чтобы разгуляться без вреда для здоровья, нужно следить как за технологией приготовления блинов (об этом говорил Роспотребнадзор), так и за качеством продукции. Чтобы узнать тайну яиц (без иглы Кощея), муки (без примесей), молока (без следов антибиотиков) и др. корреспондент портала Tverigrad.ru отправился на блины к Россельхознадзору.

Специалисты Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям, следуя общероссийской тенденции, для мониторинга используют программы с ИИ (искусственный интеллект). Это позволяет ежедневно анализировать тысячи файлов ветеринарно-сопроводительной документации, деклараций соответствия и др. За продукцией животного происхождения следят от поля до прилавка. В поле зрения надзорного ведомства попадают и товары, отмеченные «Честным знаком».

– Самое распространённое нарушение – выработка продукции из нелогичного объёма сырья. Например, из 1 литра молока будто бы изготавливают 1 тонну масла. Также бывают подмены видов сырья. Например, производитель из небольшого объёма рыбы будто бы получает говядину, из молока – курицу. Это вскрывается при проверках. Такие махинации опасны тем, что качество продукции всегда под вопросом, – отметила начальник отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям Елена Степеннова.

В подложных документах чаще всего фигурируют предприятия-фантомы – производственные сертификаты оформляют на несуществующего изготовителя. А реальный работает по другому адресу. За 2025 год нашли девять таких площадок, аннулировали документы на 1,8 тысячи тонн продукции. С начала 2026 года обнаружили двух «фантомов» со 140 тоннами молочки и говядины. Что касается муки и зерновой продукции, то в этом случае нарушители получают декларации о соответствии в фантомных лабораториях.

– С начала года более 20 деклараций о соответствии были признаны недействительными. Это значит, что продукция сомнительного качества не попадает на столы тверичан. Ведь мука должна быть качественная, красивая и с понятными характеристиками, – подчеркнула начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям Марина Решетникова. – Для муки важны содержание клейковины (не меньше 25%), белизна, отсутствие примесей и др.

Отобранные на предприятиях пробы пищевой продукции сотрудники Управления Россельхознадзора отправляют в Тверскую лабораторию Всероссийского научно-исследовательского института защиты животных (ВНИИЗЖ). За прошлый год взяли 352 материала для анализа.

В день Масленичной недели сотрудники надзорного ведомства выделили в информационной справке ингредиенты для приготовления блинов и начинок:

• из 50 проб молока в 2 были признаки фальсификации;
• из 23 проб масла в 14 случаях были признаки подделки;
• из 23 проб творога 8 порций оказались фальсификатом, в 4 – была кишечная палочка, в 1 – стафилококк;
• из 12 проб сметаны 1 была «фальшивкой», в 1 пробе была кишечная палочка, а в 2 – дрожжи.

Это несколько примеров.

Исследователи ВНИИЗЖ констатируют, что самая частая проблема – замена молочного жира растительным. Вместо молочного продукта покупатель получает нечто с заменителем молочного жира, что не написано на этикетке. Это не повлияет на здоровье мгновенно, но имеет накопительный эффект и лишает организм полезных веществ.

– Самая большая опасность во всей продукции животного происхождения, которую мы выявляем – остаточное количество антибиотиков. Систематическое употребление с пищей таких продуктов, где есть небольшое содержание антибиотиков, в последующем опасно для человека, потому что вырабатывается антибиотикорезистентность. Затем, когда человек принимает прописанные ему препараты из категории «антибиотики», они не помогают ему, – предостерегла директор Тверского филиала ВНИИЗЖ Юлия Жигарева. – Конечно, все предприятия применяют в своём производстве какие-либо антибиотики (тетрациклины, левомицетин, пенициллины), но должны соблюдаться сроки выведения данных препаратов.

Если нарушают регламент, остатки антибиотиков могут быть в молоке, твороге, сыре, сметане, масле, яйцах и др.

Одна из проблем, связанных с куриными яйцами – заболевание сальмонеллёз, вспышки которого фиксировали в нескольких регионах РФ в 2025 году, по данным Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям, было 14 случаев. В Тверской области в продукции находят сальмонеллы, но заразившихся сальмонеллёзом граждан в прошлом году не выявили.

Бактерии этой заразы находятся на скорлупе, поэтому перед готовкой яйца обязательно нужно мыть. Но делать это следует непосредственно перед разбиванием, а не заранее, чтобы не нарушить защитную плёнку.

– Важно обращать внимание – если на желтке яйца есть достаточно много кровяных пятен – это может быть признаком сальмонеллёза. Эта болезнь передаётся трансовариально – от несушки – цыплёнку через яйца. Т.е. внутри яйцо уже заражено. Поэтому с сальмонеллёзом трудно бороться на фабриках, – рассказала директор Тверского филиала Федерального центра охраны здоровья животных Юлия Жигарева.

Особое внимание надзорные органы обращают на общепит, где не всегда соблюдают нормы СанПиНа. И порой приходится только гадать – откуда приехало мясо для этой шавермы? При этом и сроки хранения могут быть нарушены.

Главный и очевидный совет, который дают эксперты Россельхознадзора и Тверского филиала центра охраны здоровья животных (ВНИИЗЖ) – нужно обращать внимание на сроки хранения любых продуктов и на внешний вид. Должны быть и маркировка, и подробный состав, и сопроводительные документы (даже у фермеров на рынке). Потребителям важно помнить – лучше покупать в проверенных местах, которые внушают доверие. И беречь себя.