Остаться в живых

Не так давно отечественные пивовары разделили свое пиво на «живое» и «мертвое». Скептики отмахиваются, любопытные покупают – а что на самом деле?

Откуда в итоге пошло пиво, никто не помнит, но что с ним стало – видят все. Как один из самых ходовых товаров, оно усердно подвергается фальсификациям, а его любители – обману. Часто один и тот же сорт разливается в разные бутылки и представляется как два разных продукта; импортное пиво варится далеко не по оригинальной технологии, а как на душу ляжет. А сравнивать, например, бутылочный Гиннесс питерского розлива и тот, что подается в ирландских пабах, все равно что попасть в бородатый анекдот:
– А Карузо не так уж хорошо поет.
– Ты что, слышал?
– Нет, мне Вася по телефону напел.

Одна из последних уловок всезнающих маркетологов – гениальная находка «живого» пива. «В живом пиве полностью сохраняются витамины группы В, органические кислоты, калий и железо. Только живое пиво содержит протеины – строительный материал для нашего организма», – уверяют нас они. Так-то оно так, да не всегда.

«Живое» пиво само по себе действительно и полезно, и приятно, и вкусно; опять же сохраняет почти первозданный вкус этого напитка, который сейчас можно найти практически только в домашних пивоварнях. Ведь оно производится без каких-либо консервантов, не подвергаясь пастеризации. Условно говоря, оно должно быть произведено по принципу: сварил и тут же выпил – этот напиток не может иметь длительных сроков хранения.

В таком пиве должна содержаться живая культура традиционных пивных дрожжей.

В обычных же сортах пива все живое погибает в процессе фильтрации, осветления, а также консервации.

Но подвох заключается в том, что в действующем на данный момент национальном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения» понятие “живое пиво” отсутствует, потому что продукта, как такового, и четкого требования к технологии его производства не существует. Правила его приготовления на сегодня определяют и устанавливают для себя сами производители. И все прекрасно знают, чем это чревато.

Злоупотребление термином налицо: в настоящее время на прилавках магазинов и в сегменте HoReCa (hostel, restaurant, cafe) можно встретить несколько десятков наименований «живого» пива. Однако само понятие до сих пор не регламентировано.

Используя такую возможность, а также пробелы в законодательстве, многие недобросовестные пивовары ради собственной выгоды сознательно вводят в заблуждение потребителя, подменяя понятия «непастеризованное» и «живое» пиво.

Более того, подчас сроки и способ хранения отдельных продуктов, представленных в данном сегменте, противоречат друг другу, что говорит уже об определенной опасности для здоровья покупателей.

Выход здесь очевиден. Вышестоящим органам необходимо внести соответствующие дополнения в ГОСТ, где будет четко и детально описана соответствующая терминология. Так, ввести определения с подробным описанием:

• неосветленного пива
• осветленного пива
• нефильтрованного пива
• непастеризованного нефильтрованного (неосветленное и осветленное) пива (то самое «живое» пиво).

Учитывая все возрастающую тенденцию любое пиво обзывать «живым», только этот проект сможет гарантировать честность производителей. Однако будет ли он создан и реализован – большой вопрос.