Ученые рассказали, почему кухня наших предков победила бы модные диеты

Эти блюда необходимо вернуть в рацион.

В Международный день борьбы с анорексией российские учёные напомнили о ценности традиционной русской кухни — одной из самых сбалансированных и полезных систем питания, сформированной задолго до появления современных диет. По мнению специалистов, рецепты наших предков удивительным образом соответствуют современным научным представлениям о питании, которое поддерживает здоровье и помогает предотвращать заболевания пищеварительной системы. Об этом пишет РИА Новости. 

Заместитель директора Высшей школы биотехнологии пищевых систем СГМУ Виктория Стрижевская подчеркнула, что главным секретом русской кухни было приготовление в русской печи: продукты не жарились, а томились, сохраняя максимум пользы и легко усваиваемые формы белка. Такой способ приготовления сегодня считается одним из самых щадящих — особенно для людей с заболеваниями ЖКТ.

Учёные напомнили и о других традициях. Каши становились естественно сладкими благодаря соложению — ферментации, при которой крахмал превращается в глюкозу. Квашение продуктов обеспечивало их насыщение пробиотиками, поддерживающими здоровье кишечника. Хлеб из ржи способствовал формированию здорового микробиома, а рыба и растительные масла — конопляное, горчичное, масло расторопши — обеспечивали баланс омега-жирных кислот. Виктория Стрижевская рекомендует включать в современный рацион квашеную капусту, простоквашу, творог, «медленные» каши, супы и насыщенные бульоны — всё то, что веками служило основой рациона на Руси.

Историки рассказывают, что в XIV веке щи готовили из капусты, щавеля, молодой крапивы и моркови. Картофель тогда не использовали, а все ингредиенты томили в чугунках. Каши варили из ячменя и полбы — одной из древнейших злаковых культур. Перед приготовлением полбу долго замачивали, затем томили несколько часов.

Русская кухня славилась разнообразием супов. Калья, прообраз рассольников, включала солёные огурцы. Юрма — сложный суп XVII века — готовилась из рыбного и куриного бульона с добавлением кнелей и свежей зелени. Царицей огорода издревле считалась репа — её парили, запекали, фаршировали, делали десерты. Многие овощи — тыква, свекла, морковь — также готовились способом томления. На зиму урожай сушили, а из ягод — боярышника, шиповника, калины — варили витаминные напитки.

Напомним, россиянам рассказали, что съесть на ужин, чтобы лучше спать.