Учёные объяснили влияние «холодных углеводов» на сахар в крови

Исследования показывают, что температура готовой пищи может влиять на обмен веществ.

По данным научных публикаций и медицинских наблюдений, охлаждение риса, картофеля и пасты после приготовления способно изменить структуру крахмала и скорость его усвоения организмом. Речь идёт о процессе ретроградации крахмала, когда легкоусвояемый амилопектин частично превращается в более устойчивую форму — амилозу. Это замедляет переваривание пищи, снижает резкие скачки уровня глюкозы в крови и уменьшает выброс инсулина. Об этом пишут «Известия». 

— Как объясняют специалисты, охлаждение продуктов с крахмалом практически не влияет на калорийность еды, но может косвенно помогать контролировать аппетит за счёт более медленного усвоения углеводов. Исследования, проводимые с 2015 года, показывают, что люди, употреблявшие охлаждённый рис, демонстрировали более стабильный уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто ел свежеприготовленный продукт. При этом эксперты подчёркивают, что эффект ретроградации проявляется не во всех зерновых и крахмалистых продуктах одинаково. Также охлаждение не компенсирует потерю витаминов и минералов. Поэтому медики рекомендуют придерживаться сбалансированного питания и выбирать минимально переработанные продукты, — говорится в публикации.

Ранее россиянам рассказали, какие популярные продукты повышают риск внезапной смерти.