«Калитка» в экономию: в ЦБ рассказали о недорогом тверском угощении

Специалисты выяснили – дорого ли приготовить пирожок-калитку.

Экономисты тверского отделения Центробанка РФ с опорой на данные Тверьстата проанализировали, как изменилась за год стоимость ингредиентов для приготовления пирогов-калиток. Это блюдо пришло к нам на стол из карельского быта. Напомним, в прошлом году динамику цен эксперты ЦБ прослеживали на примере традиционного осташковского пирога селигерского рыбника.

Мастер-класс по выпеканию калиток для СМИ давали заместитель управляющего отделением ГУ Банка России по ЦФО Владимир Чирков и повар, специалист по карельской кухне Софья Григорьева.

Калитка – открытый пирог с начинкой, в качестве которой могут быть пюре, по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами, а также пшённая каша или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами.

Согласно рецепту тверских калиток, нужно замесить пластичное тесто из смеси муки – 200 граммов ржаной и 300 граммов пшеничной муки на 200 граммах кефира. При этом необходимо добавить по 1 столовой ложке соли и сахара. Тесто следует раскатать на тонкие блины, положить начинку, не доходя до краёв, и защипнуть края. После этого пирожок нужно смазать сметанно-яичным соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Приготовить калитки попробовали журналисты, которых пригласили в столовую Тверского отделения ЦБ РФ. Но главное, на что было нацелено это кулинарное мероприятие – рассказ об изменении цен на примере ингредиентов для карельского кушанья.

Как констатирует заместитель управляющего отделением ГУ Банка России по ЦФО Владимир Чирков, все продукты для такой выпечки доступны жителям региона.

– Все продукты, необходимые для приготовления калиток, производятся в нашем регионе. Причём в этом году производство муки в Тверской области выросло в 1,9 раза, а выпуск кисломолочных продуктов увеличился в 1,3 раза по сравнению с первым полугодием 2021 года. Также, по оценкам экспертов агробизнеса, область входит в десятку регионов России, где объём производства картофеля превышает объём его потребления! И в этом году посевные площади под картофель в регионе увеличены более чем на треть, – пояснил заместитель управляющего отделением ГУ Банка России по ЦФО Владимир Чирков.

Также нужно уточнить, что в этом году региональные сельхозпроизводители получили в 4 раза больше, чем в 2021-м, льготных кредитов на полевые работы, что, в сочетании с расширением посевных площадей, позволит увеличить урожай картофеля и овощей.

– Это, в свою очередь, может позитивно отразиться на ценовой динамике овощной начинки для пирогов. Причём по июньским данным капуста уже подешевела за год почти на 12%, а картофель дороже прошлогоднего всего на 3%. В то же время расширение предложения способствовало снижению годовых темпов прироста цен на кисломолочные продукты, а охлаждение спроса на продукты длительного хранения после мартовского всплеска также поддержало замедление годового роста цен на муку, сахар, соль в июне, – добавил Владимир Чирков.

Годовая инфляция в Тверской области в июне 2022 года замедлилась до 16,51% после 19,01% в мае. Это связано с укреплением рубля и расширением предложения на отдельных товарных рынках.

Напомним, что в Тверской области ежегодно проходит фестиваль карельского пирога «Калитка», на котором можно узнать о традициях тверских карел и попробовать блюда национальной кухни. В этом году праздник в селе Толмачи в Лихославльском районе пройдёт 20 августа. Этот населённый пункт считается центром «Тверской Карелии», а калитки в этом случае не просто угощение, но также символ дружбы разных народов.

В материале использована фотография тверского отделения ЦБ РФ.

Читайте также – Индекс селигерского рыбника: эксперты объяснили инфляцию на примере традиционного для Тверской области блюда.