Крепость пирога: в тверском отделении ЦБ РФ проверили устойчивость накрёпка к инфляции

В финансовом регуляторе рассказали о ценах на наглядном примере.

«Спокойный среди бурь», – так в романе известного российского писателя звучал выигрышный рекламный слоган за авторством главного героя. В Тверской области нашли своего «mediis tempestatibus placidus» (того самого спокойного среди бурь) – пирог с названием «накрёпок». Это блюдо показывает – некоторые рецепты обойдутся хозяйкам в ту же цену, что и год назад.

В тверском отделении Центробанка РФ прошёл очередной кулинарный мастер-класс по изготовлению традиционного тверского блюда из XVIII века – накрёпка. Название происходит от глагола «крепить»: начинку из рассыпчатой каши «скрепляли» сверху ломтиками солёной рыбы. А само слово «накрёпа» на Руси обозначало обжору или любителя пирогов.

Крепенький накрёпок!

Кушанье считалось праздничным и символизировало солнце, хотя был и повседневный вариант. В пресс-службе тверского отделения Банка России отметили, что пирог вместе с представителями СМИ планируется готовить с красной рыбой, так сказать для богатого стола: «Ваш приход для нас – всегда праздник!».

Для приготовления одного тверского накрёпка диаметром примерно 30 сантиметров нужно:

1. 450 граммов муки;
2. 40 граммов дрожжей;
3. 200 граммов крупы (гречка, рис или овсянка);
4. 50 граммов сливочного масла;
5. 100 граммов лука;
6. 300 граммов слабосолёной рыбы;
7. два яйца;
8. 1,5 столовые ложки сахара;
9. три четвери стакана молока;
10. половина чайной ложки соли;
11. две столовые ложки подсолнечного масла.

Пока на столе появляются все эти ингредиенты, разговор заходит об изменении цен. Для закрепления знаний о накрёпке взяли цены июля этого года и второго летнего месяца 2025 года. Итак, Тверьстат указывает, что гречка подросла в цене на 15-16% из-за сокращения к середине лета запасов прошлогоднего урожая. Рис, в свою очередь, подешевел на 12%, т.к. есть много переходящих запасов, состоящих из остатков прошлых лет. Стоимость овсяной крупы за год снизилась, но точный процент не указан.

Молоко за год подешевело, т.к. в Тверской регионе за полгода его производство увеличилось на 16,2%, и на прилавках магазинов ассортимент стал более разнообразным. При этом процентовку дать сложно, т.к. нужные данные пока не вписаны в таблицу службы статистики. Яйца и сахар подорожали на 22,6%, т.е. почти на четверть, и на 18% соответственно. Это во многом стало восстановительным ростом после сильного снижения цен в прошлом году.

Сливочное масло за год заметно подешевело – на 16%. На это повлияли большие запасы продукции, а также снижение издержек производителей.

Что до начинки, то лук в июле этого года стоил дешевле, чем год назад. Изменение составило около 2%. По сравнению с прошлым годом, объёмы его производства увеличились, и рыночное предложение выросло.

Солёная, копчёная и маринованная рыба за год подорожала. Производители и переработчики закладывали в цены возросшие затраты на топливо, логистику и оплату труда. Точных данных из категории «год к году» пока нет.

Главная мысль, которую хотят донести экономисты Центробанка: инфляция – это не подорожание всего и сразу (Росстат ежемесячно следит за ценами на 558 позиций). У каждого продукта – своя динамика цены, и у каждого потребителя – своя «корзина» с продукцией, которой уделяется пристальное внимание.

– Мы каждый год пытаемся найти традиционное тверское блюдо, которое показало бы, что личная инфляция очень сильно отличается от того индекса потребительских цен, который публикует Росстат. Каждый из нас потребляет гораздо меньше товаров, нежели общая номенклатура в исследованиях службы статистики. Когда мы подбираем рецепт, то стараемся выбрать такой, чтобы в него попали товары, которые большинство семей потребляет регулярно. И каждый раз, когда мы складываем динамику цен на все ингредиенты блюда, то получается, что удорожание кушанья гораздо ниже, чем общая инфляция, – рассказал управляющий тверского регионального отделения ЦБ РФ Михаил Калинкин.

Пока пирог подрумянивается в печи, смотрим итоги подсчётов: повседневный вариант накрёпка с овсянкой и селёдкой стоит 335 рублей, как и год назад. Многие компоненты из рецептуры (молоко, сливочное масло, лук, овсяная крупа, филе сельди) подешевели, а мука почти не изменилась в цене.

Праздничный вариант с рисом и скумбрией или форелью обошёлся в 455 рублей. По сравнению с июлем прошлого года, стоимость пирога увеличилась на 5% (была 432 рубля).

Годовая инфляция в Тверской области в этом июле замедлилась до 5,11% после 5,52% в июне. В июле 2025 года она была равна 9,68% (в июне того же года была 10,11%). Видно, что за год желанный показатель в 4% стал ещё ближе.

Что касается общероссийской инфляции, в июле она была 5,98% после 6,02% в конце июня (в Тверском регионе цифры ниже средних по стране). В июле 2025-го это было 8,79% против 9,4% в июне прошлого года.

– Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается, – обозначил Михаил Калинкин. – А мы, как потребители, понимаем, если гибко подходить к выбору продуктов, учитывать сезонность и ассортимент, то личная инфляция будет ниже официальной.

В конце прошлой рабочей недели главный финансовый регулятор страны принял решение – ключевая ставка останется на уровне 14%. С учётом нынешней денежно-кредитной политики годовая инфляция в РФ будет 6-7% в 2026 году, а в 2027 году достигнет 4% и стабилизируется на этом уровне.

Итак, рецепт классического накрёпка: смешать три четверти стакана тёплого молока, 1,5 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, две столовые ложки подсолнечного масла и два взбитых яйца. Потом надо добавить 40 граммов дрожжей и три стакана муки, замесить тесто. Затем нужно сварить рассыпчатую кашу. Подошедшее тесто разделить на две части – бо́льшую необходимо раскатать на противне в пласт толщиной в палец. Каша выкладывается слоем в два пальца с отступом от краёв в два сантиметра, сверху кладётся мелко нарезанный лук и ломтики слабосолёной рыбы. Потом нужно накрыть вторым пластом теста, плотно защипнуть края, смазать желтком и выпекать до румяности.

Кашу и рыбу выбирают по вкусу и кошельку. У всех свои финансовые возможности!

В течение последних 10 лет туризм в Тверском регионе активно развивается. Из недавних улучшений – в Твери открылся обновлённый горсад с новым колесом обозрения, отремонтировали улицу Трёхсвятская, строят кластер «Речной вокзал» и др. За пять лет в рамках проекта тверского отделения ЦБ РФ журналисты пекли, готовили (и, конечно, обсчитали) следующее: в 2021 году – селигерский рыбник, в 2022-м – карельские пирожки-калитки, в 2023-м – каша (в честь Кашинского фестиваля), в 2024-м – слойки Вульфа и тверской пряник, в 2025-м – жбень. И вот теперь – тверской накрёпок. Где именно родился классический рецепт – неизвестно, но то, что он тверской, – это точно.

Читайте также: В Тверской области инфляция оказалась ниже средней по России.