Ткемали по-особенному: как приготовить вкусный соус из сливы

Для этого потребуется спелая слива, два часа времени и ещё немного простых ингредиентов.

Сентябрь – пора слив. И из этих ягод можно приготовить не только варенье или компоты, но и вкусный соус к мясу, который сможет приготовить каждый. А ещё его удобно консервировать на зиму.

Все знают соус ткемали, который в классическом варианте готовят из кислых слив или алычи. Мы предлагаем вам нашу интерпретацию рецепта, который не оставит никого равнодушным. Такой соус идеально подойдёт и к мясу, и к рыбе, и к птице.

Ингредиенты:

• слива красная – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• острый перец – 1 стручок
• петрушка – 1 пучок
• мята свежая – 1 пучок
• кориандр – 1 ч. ложка
• перец чёрный – 1 ч. ложка
• перец душистый – 1 ч. ложка
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• соль – 1,5 ч. ложка
• сахар – 1,5 ч. ложка
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• винный уксус (6%) – 25 мл

Шаг 1:

Готовим все главные составляющие.

Промываем сливу, очищаем её от косточек. От кожуры можно не чистить. Затем погружным блендером всё перебиваем в пюре.

Красный перец мелко рубим, чеснок очищаем от шелухи, петрушку и мяту хорошо промываем. Далее помещаем их в стакан погружного блендера, добавляем растительное масло перебиваем в пюре. Чтобы смесь легче перебивалась, можно добавить 3-4 столовых ложки уже готового сливового пюре. Кстати, полученную в итоге смесь можно использовать, как самостоятельную намазку на хлеб.

Специи – кориандр, перец, хмели-сунели помещаем в ступку и перетираем. Можно воспользоваться уже молотой смесью.

Масло можно выбирать по вкусу: подсолнечное, оливковое или виноградное.

Шаг 2:

Ингредиенты готовы. Сливовое пюре отправляем в посуду, в которой будем его томить. Добавляем соль и сахар, чуть-чуть растительного масла. Ставим на большой огонь. Как только пюре начало кипеть, убираем на средний огонь.

По мере готовности на поверхности начнёт появляться пена. Её мы снимаем. Как только пена перестала появляться, добавляем пасту из зелени и чеснока, а через пять минут – перетёртые специи.

Шаг 3:

Томим на среднем огне 10-15 минут. Потом убавляем огонь на самый маленький и даём выпариться лишней влаге. Всё жир время соус аккуратно помешиваем.

Консистенцию можно выбрать самостоятельно в зависимости от того, насколько жидким вы хотите видеть соус. Чем дольше томите, тем гуще он будет. За 5-10 минут до окончания приготовления отправляем в соус уксус.

Шаг 4:

Как только вы добились нужной густоты (а помните, что соус станет гуще, когда остынет), его можно отправлять в заранее простерилизованные банки на консервирование на зиму, или же в посуду для хранения в холодильнике.

Из 1 кг слив получается порядка 700 мл соуса. В холодильнике такой соус честно простоит пару-тройку месяцев и не испортится.

Общее время приготовления – около двух часов.

Этот рецепт не является классическим ткемали, а скорее – это просто сливовый соус. Но в таком варианте вы его однозначно полюбите.

Ранее мы рассказывали, как вкусно и быстро приготовить лисички.