Прыжок молока в бессмертие, или Как Тверская область на день стала сырной столицей России / фото, видео

Уникальный гастрономический фестиваль в Конаково был полон сюрпризов и развлечений.

В жаркую, знойную субботу 12-го дня мая на конаковской ривьере, там, где Волга знаком вопроса огибает окраину города, с русским размахом и европейским комфортом гуляли тысячи туристов из Москвы, Санкт-Петербурга, Твери, Ярославля, Пскова, ближней и дальней заграниц. Кто-то из них приехал в «Конаково Ривер Клаб» на баснословно дорогих суперкарах, другие добрались на «Ласточке», третьих привезли на автобусах. Ривьера как бы стерла границы условной сословности, демократично предложив всем желающим полюбоваться на «прыжок молока в бессмертие». Ведь именно так назвал сыр американский писатель Клифтон Фадиман.

Место было выбрано не случайно: именно в Конаковском районе находится родина отечественного сыроварения – в XIX веке здесь, в селе Едимоново, основал первую в России сырную артель дворянин Николай Верещагин.

И вот последователи Верещагина на фестивале, названном в его честь, решили с размахом удивить современных гурманов – павильон на берегу пылающей в солнечных лучах Волги буквально искрился разнообразием сыров, запахов и вкусов.

«Мушкетеры», мажоретки и самый дорогой сыр

От названий сыров рябило в глазах: Канестрато, Кроттен, Камамбер, Бри, Валансе, Нёшатель, Грюйер, Пармизанино, Качотта, Лион де Шевр, Реблошон… И все это иностранное великолепие – букет «сырных» названий – было произведено в России из отечественного сырья.

– Свою рецептуру, конечно же, каждый хранит в секрете, – поделилась с Tverigrad.ru сыродел из Псковской области Светлана Кутарина. – Есть сыровары, у которых сыр очень вкусный, у них есть возможность его выдерживать. Самое главное в сыре – это выдержка!

– Сложно, наверное, быть сыроваром в России? – задал я, казалось бы, простой, даже банальный вопрос.

– Ну это такой трудный вопрос, потому что, с одной стороны, есть препятствия, с другой стороны, есть куда развиваться, и конкуренция не такая большая, – дала понять, что все не так просто и банально, как кажется, Светлана. – Сыроваров настолько мало в России, что мы все сплоченно работаем. С одной стороны, конкуренты, а с другой, друг друга поддерживаем всячески…

То, чего все с нетерпением ждали, – бесплатная дегустация – началось задолго до танца белоснежных юных мажореток, венчавших своим выступлением официальное открытие фестиваля (см.видео). С зубочистками и «шпажками» наперевес, подобно мушкетерам, гости «СырFest» как-то воодушевленно, увлеченно, даже толкаясь, как во времена дефицита «а-ля рус», становились гурманами. Метко нанизывая на шпажки кубики тонко нарезанного сыра, они с видом знатоков щурились от удовольствия и переходили к другому столу.

– Горгонзола дольче с голубой плесенью, – словно защищаясь от устремленных в его сторону шпажек, выставлял вперед ложку молодой сыровар из Москвы. В черпале ложки была сырная масса, на поверку оказавшаяся безумно вкусной. «Наматывая» горгонзолу на зубочистки, народ нагуливал аппетит и уже беспрекословно платил по 50 рублей за миниатюрную креманку с сыром.

Самым дешевым на фестивале оказался копченый сыр – 750 рублей за кило. Цена на остальные виды бодро перешагивала за тысячу. Самым же дорогим оказался сыр несъедобный и вовсе не из молока, а из красок – в павильоне на продажу выставили несколько картин, цены на которые доходили до 80 тысяч рублей.

На удивление самый большой ажиотаж на дегустации наблюдался не у столов с сырами, а на выходе из павильона, где шеф-повар «Конаково Ривер Клаб» Максим Шмыгалев угощал всех желающих олениной, салом, пирожками и малосольными огурчиками. Здесь шпажки мелькали особенно часто. Возможно, потому что к этим бесплатным закускам прилагалась бесплатная же настойка «Хреновуха». Впрочем, ломтики сыра были и здесь.

Министр и великан

В броуновском, ароматном столпотворении выделялись степенностью два человека. Один из них возвышался над гурманами на две головы – седобородый богатырь Джон Максвелл Кописки, владелец молочного хозяйства на Владимирщине. С ним неспешно беседовал крепыш в темно-голубой футболке-поло – министр туризма Тверской области Иван Егоров. С ним мы и вышли на ривьеру, чтобы подышать воздухом и дать глазам отдохнуть от сырного Клондайка.

– Место для фестиваля выбрано идеально, – министр посмотрел вдаль, где на Волге вальсировали, плавно кружа, яхты, и танцевали рок-н-ролл катера. – Во-первых, здесь история, во-вторых, логистика, в третьих, это природа. Мы видим, что места, безусловно, шикарные, это самая близкая к Москве большая вода.

Рядом на лужайке девочка выгуливала на поводке козочку, а девушка вела под уздцы лошадь светло-соловой масти. Козочка как собака виляла хвостом, кобыла смачно жевала изумрудную траву. Улыбнувшись этому милому зрелищу, министр продолжил:

– Конаково никогда не было центром для группового туризма. То есть туроператоры автобусы сюда никогда не возили. А вот сегодня на этот сырный фестиваль четыре крупнейших московских туроператора впервые привезли своих туристов. Кроме того, сегодня в рамках этого фестиваля мы подписали соглашение о сотрудничестве с одним из крупнейших операторов – «Вокруг света». Это привлечение внимания к территории, ее брендирование. Ну и конечно, это оживление бизнеса. Мы видим сколько здесь людей, видим, что эта тематика востребована и, безусловно, эффект от этого фестиваля будет и дальше.

– Вы сами-то сыр любите?

– Да так… Бывает. Не могу сказать, что я разбираюсь в сортах сыра, но, наверное, придется все-таки.

Министр вернулся в павильон – беседовать с великаном Кописки и главой администрации Конаковского района Олегом Лобановским.

Швейцария в Конаково

Тем временем на ривьере появились владелец «Конаково Ривер Клаб» Марк Каганский и знаменитый сыровар из Швейцарии Франсуа Реми.

– Франсуа здесь, чтобы нас вдохновить, поделиться своими секретами и помочь сварить самое большое фондю в России, – объяснил хозяин event-отеля. – Для нас это сюрприз – такое большое количество сыроваров, такое большое количество сырных гурманов, и, конечно, мы удивлены количеству посетителей. Для первого, пилотного фестиваля, я бы сказал, это прорыв, это огромный успех.

Стоя рядом с нами, седовласый улыбчивый сыродел вздыхал и что-то с воодушевлением говорил переводчице:

– Отличное, замечательное место, – перевела девушка.

– Вам понравилось в России? – спросил я Франсуа.

– Oh la la! – восхищенно вздохнул он. У французов это значит выражение крайней степени удивления, восхищения, аналог русского «Ух ты!». Дальнейшие его слова вновь перевела девушка:

– Ему очень много всего понравилось в России. Эти места ему напоминают Швейцарию. Поля… Река… Климат…

Фондю идет на рекорд

Подустав от сыра, народ рассредоточился по территории. Кто-то пошел на пляж, кто-то засел в баре под открытым небом, другие любовались яхтами. Были и те, кто просто прятался в тени – день выдался действительно жарким, и солнечная «головка сыра» плавила землю. Но скучать отдыхающим не пришлось: настало время главного события фестиваля – установления рекорда по приготовлению сырного фондю в России (см.видео).

Фондю – это горячее блюдо из расплавленного сыра нескольких сортов, которое едят, намазывая загустевшую массу на хлеб. Авторство рекорда было международным: с одной стороны – швейцарец Франсуа Реми, с другой – россиянин Максим Шмыгалев, шеф-повар «Конаково Ривер Клаб».

Рекордное фондю готовили из четырех сортов крафтового сыра российского производства. В поварский котел добавили немного воды, 20 бутылок белого вина и 120 кг сыра разных сортов.

– Франсуа, были случаи, когда фондю съедали до того, как оно будет готово? – шутливо спросил Марк Каганский.

В ответ «гуру» из Швейцарии рассмеялся и встал на защиту фондю с деревянной лопатой для перемешивания.

Через два часа ароматное блюдо было готово.

– Рекорд установлен, вес сваренного сырного фондю составил 122 килограмма 750 граммов! – объявила эксперт Книги рекордов России Анна Коненко.

Главный редактор Книги рекордов России Станислав Коненко зафиксировал достижение и вручил рекордсменам сертификат.

Приготовленным на конаковской ривьере фондю накормили около 1500 человек. Впору было регистрировать еще один рекорд – очереди за фондю в России. Но делать этого не стали.

– Может быть, в следующий раз, – улыбнулась Анна Коненко.

Завершился фестиваль красивым выступлением флайбордистов, которые синхронно «парили» над Волгой, фееричным вертолетным шоу и замечательным концертом.

– Мы хотим, чтобы этот фестиваль был ежегодным, разрастался и стал методическим центром для всех сыроваров в России, – напоследок объяснил Tverigrad.ru глава Конаковского района Олег Лобановский. – Чтобы мы гордились российскими сырами, а не гонялась за швейцарскими.

Возвращаясь к фондю: если говорить о мировом рекорде, то его вес составляет 1300 килограммов. Так что отечественным сыроварам есть к чему стремиться.

Больше видео с фестиваля «Верещагин СырFest 2018» можно посмотреть на информационном видеопортале TVTVER.ru.